Molho Marinara

Marinara é um molho de tomate italiano de Nápoles multi-usos, que pode ser congelado ou guardado no frigorifico e salvar jantares quando menos esperarmos. Serve para massas, gratinados, carnes, peixes, pizzas, TUDO!

A qualidade do tomate vai ditar a qualidade do molho. Prefiram os de rama e bem maduros. As ervas aromáticas são também fundamentais. Podem usar frescas ou secas ou até uma mistura italiana que vende em todos os supermercados na secção das especiarias.

Ingredientes:

Azeite

2 alhos picados

¼ de cebola picada

Uma tira pequena de pimento verde ou vermelho picado

1 malagueta (opcional) picada

5 tomates médios

1 lata de tomate pelado*

¼ copo de vinho branco (ou água, em último caso)

1 colher de açucar

Orégãos, tomilho, alecrim, salsa e coentros (podem usar uma mistura seca de ervas italianas)  

Sal e pimenta

Tirar a pele ao tomate: faz-se um corte em cruz no topo do tomate, coloca-se numa taça grande e cobre-se com água bem quente. Aguarda-se 2 minutos, retira-se a pele com facilidade. Depois, pica-se o tomate, aproveitando todo o seu sumo.

Num tacho junta-se o azeite, o alho e a cebola e o pimento (e a malagueta) com uma pitada de sal e pimenta. Refoga-se até alourar e junta-se o tomate picado até fritar. Quando começar a secar, adiciona-se o vinho aos poucos, mexendo sempre para que não cole ao fundo e queime. Acrescentem nesta altura as ervas aromáticas a gosto.

Podem desfazer os tomates de lata com uma varinha mágica ou com as mãos directamente por cima do tacho para que não se perca o sumo. Acrescentem a polpa consoante a quantidade de molho que quiserem e incluam a água que envolve os tomates na lata.

Rectifiquem a acidez do molho com açúcar e deixem cozer até fique apurado (que saiba bem a tomate frito e que tenha uma consistência mais pastosa do que liquida). Por último, triturem com uma varinha mágica e deixem cozinha mais um pouco se ficar líquido.

* Para facilitar, acrescenta-se aos tomates verdadeiros a polpa. Escolham as latas azuis de tomate pelado do Lidl (promodoro d’italia), vão por mim porque são as melhores!

Pierogi de batata e requeijão

Pierogi significa “pastel” em polaco e é uma receita…polaca (palmas ara aqueles que adivinharam). A massa é sempre a mesma e o recheio muda (sejam criativos), mas o mais tradicional e conhecido é o de batata e requeijão. No fundo, é muito semelhante a ravioli quando cozido e envolto em molhos, mas podem ser também fritos. Aqui vai!

Ingredientes

Para a massa:

1kg farinha

1 ovo

2 colheres sopa de azeite

1 colher de sobremesa de sal

+/- 500 ml água morna

Para o recheio:

1 requeijão (ou ricota) amassado

½ cebola média picada

400 g batata cozida e amassada (como se fosse para puré)

Numa taça grande, juntar a massa, sal, azeite o ovo e ir juntando a água à medida que se amassa com as mãos. É só preciso juntar a água até a massa estar moldável porque se tiver água a mais, a massa vai pegar às mãos e é impossível estica-la (se isso acontecer, acrescentem mais farinha).

Para o recheio, picar a cebola e frita-la num pouco de azeite até dourar e misturar muito bem com a batata amassada com o queijo desfeito em quantidades para que fique 50/50.

Esticar a massa e com o copo de tamanho normal, cortar bolas (1) e recheá-las a meio (3, dobrar em meia-lua (4) e para garantir que os pasteis não se abrem, é bom pressionar bem as bordas, por exemplo, com um garfo. Depois é cozer em água fervente como a massa normal e dar-lhe o destino que se quer. Cuidado para não cozer de mais porque se não, podem rebentar.

Carbonara com ervas aromáticas em 0.0123 segundos

E porque estou numa de massas (comida de estudante, se é que me entendem), aqui vai algo do mais rápido que existe à face da terra. Inventado às 2 da manhã quando bolachas não chegam para tirar a fome a meio de uma noitada de estudo.

Ingredientes

Esparguete (ou farfalle, tagliarini, fettuccine ou tagliatelle)

1 pacote de natas

1 ovo

Alho Azeite Coentros Salsa Orégãos Brasílico Manjericão Cebolinho Cominhos Tomilho (pode-se usar uma mistura de ervas aromáticas já feita daquela que vem em frasquinhos) Sal e Pimenta Malagueta (opcional) Pôr a cozer o esparguete com um fio de azeite e sal segundo as instruções da embalagem, mas é importante que não fique muito cozido porque vai a fritar mais tarde (normalmente eu cozo durante 8 minutos). Numa tigela, bater um ovo, acrescentar as natas e um pouco de cada tipo de erva (as quantidades e os tipos é a gosto). Aquece-se uma frigideira com azeite e alho picado e quando o esparguete estiver cozido e escorrido (mas não muito porque é importante ainda ter um pouco de água para a massa ligar ao molho), passa-se para frigideira e frita-se um pouco só até ganhar o tom dourado do azeite e o sabor do alho. Junta-se as natas com o ovo e a mistura de ervas, mexe-se e envolve-se o molho apenas uns segundos porque rapidamente o ovo vai ficar que nem omelete (isto porque temos de contar que quando desligamos o fogão, a frigideira vai continuar quente e a cozinhar o ovo). Depois é só empratar e comer. Pode ser acompanhado de rúcula, mas é perfeito só assim.

Esparguete Bia

O Esparguete Bia foi inventado numa tarde de Verão na Charneca da Caparica e mais tarde, exportado para Rio Maior, onde ganhou fama junto dos locais. Variando os ingredientes, mais coisa menos coisa, vai dar sempre ao mesmo: massa com tomate e buéda azeite. Pode ser comido sozinho ou a acompanhar, como na foto.

Ingredientes

Esparguete ou outra massa

1 tira de pimento vermelho picada

1 tira de pimento verde picada

1 tomate sem pele cortado em cubos

1 malagueta (pode ser seca ou fresca)

1 lata de polpa de tomate

Azeite do bom (ou do mau...vá)

Vinho branco

½ Cebola pequena picada

2 Dentes de alho picados

Orégãos, salsa e coentros (podem ser congelados)

Pimenta

Sal temperado com orégão das Salinas de Rio Maior

Sal temperado com alecrim das Salinas de Rio Maior