Leite Creme

Aqui está a receita simples, original e estereotipada de leite creme. As coisas mais simples da vida, são as melhores.

Ingredientes

1 litro de leite

Entre 2 a 4 ovos (consoante o que tiverem em casa)

8 colheres de açúcar (sopa) + açúcar para polvilhar no topo

1 colheres (sopa) farinha

1 pau de canela

Casca de limão

Num tacho, aquecer o leite com o limão e a canela até deixar ferver. A fervura tem de ser controlada para não deixar ir por fora por isso, no início pode ser com lume forte, mas depois tem de ser com lume branco durante 5 minutos (até começar a cheirar a limão e canela).

Bate-se os ovos com o açúcar numa tigela até ficar um creme uniforme.

Noutro tacho, pôr a colher de farinha e quando o leite já tiver fervido, ir acrescentado algumas colheres do leite e mexer até criar uma papa que se vai ficando cada vez mais liquida até se dissolver completamente. Aí, já se pode acrescentar todo o leite e ligar novamente o lume no mínimo. Não se pode parar de mexer se não a farinha pega no fundo.

Tirar uma ou duas colher do leite que está ao lume, juntar aos ovos e mexer. Só depois se pode acrescentar ao leite lentamente, mexendo bem até ficar um líquido cremoso. Depois desliga-se, despeja-se para um recipiente e põem-se no frio até arrefecer completamente.

Quando já estiver completamente arrefecido, polvilha-se com açúcar e queima-se ou simplesmente polvilha-se com canela.

Carbonara com ervas aromáticas em 0.0123 segundos

E porque estou numa de massas (comida de estudante, se é que me entendem), aqui vai algo do mais rápido que existe à face da terra. Inventado às 2 da manhã quando bolachas não chegam para tirar a fome a meio de uma noitada de estudo.

Ingredientes

Esparguete (ou farfalle, tagliarini, fettuccine ou tagliatelle)

1 pacote de natas

1 ovo

Alho Azeite Coentros Salsa Orégãos Brasílico Manjericão Cebolinho Cominhos Tomilho (pode-se usar uma mistura de ervas aromáticas já feita daquela que vem em frasquinhos) Sal e Pimenta Malagueta (opcional) Pôr a cozer o esparguete com um fio de azeite e sal segundo as instruções da embalagem, mas é importante que não fique muito cozido porque vai a fritar mais tarde (normalmente eu cozo durante 8 minutos). Numa tigela, bater um ovo, acrescentar as natas e um pouco de cada tipo de erva (as quantidades e os tipos é a gosto). Aquece-se uma frigideira com azeite e alho picado e quando o esparguete estiver cozido e escorrido (mas não muito porque é importante ainda ter um pouco de água para a massa ligar ao molho), passa-se para frigideira e frita-se um pouco só até ganhar o tom dourado do azeite e o sabor do alho. Junta-se as natas com o ovo e a mistura de ervas, mexe-se e envolve-se o molho apenas uns segundos porque rapidamente o ovo vai ficar que nem omelete (isto porque temos de contar que quando desligamos o fogão, a frigideira vai continuar quente e a cozinhar o ovo). Depois é só empratar e comer. Pode ser acompanhado de rúcula, mas é perfeito só assim.

Esparguete Bia

O Esparguete Bia foi inventado numa tarde de Verão na Charneca da Caparica e mais tarde, exportado para Rio Maior, onde ganhou fama junto dos locais. Variando os ingredientes, mais coisa menos coisa, vai dar sempre ao mesmo: massa com tomate e buéda azeite. Pode ser comido sozinho ou a acompanhar, como na foto.

Ingredientes

Esparguete ou outra massa

1 tira de pimento vermelho picada

1 tira de pimento verde picada

1 tomate sem pele cortado em cubos

1 malagueta (pode ser seca ou fresca)

1 lata de polpa de tomate

Azeite do bom (ou do mau...vá)

Vinho branco

½ Cebola pequena picada

2 Dentes de alho picados

Orégãos, salsa e coentros (podem ser congelados)

Pimenta

Sal temperado com orégão das Salinas de Rio Maior

Sal temperado com alecrim das Salinas de Rio Maior

A entrada

Caros leitores

Depois de divulgar muitas fotos dos meus cozinhados por esse cibermundo fora, decidi relevar os segredos e publicar as receitas.

Também vou partilhar as experiências gastronómicas que vou tendo fora da minha cozinha, quando aquilo que tenho no prato merece um monumento nacional, sejam torresmos ou profiteroles.

Desfrutem.