Mistura de pão ralado para panar tudo

Esta receita é salva-refeições porque leva qualquer panado a outro nível e pode-se armazenar o num frasco ou num saco e ir usando quando se precisa em peixe, carne ou vegetais. Tem por si só imenso sabor. Os panados nem sempre têm de ser fritos, podem ir ao forno e serem mais saudáveis.

1 saco de tostas quadradas pequenas*
1 alho
1/6 de cebola
1 malagueta
Queijo parmesão ralado
Tomilho, orégãos, alecrim, salsa e coentros secos**
Sal

Tritura-se tostinhas com uma máquina (1-2-3, ou exemplo) ou põem-se as tostas dentro de um pano dobrado e dá-se pauladas com um rolo da massa até estarem completamente pulverizadas (é necessária muita raiva acumulada para fazer isso).

Tritura-se alho, cebola, malagueta, sal, queijo e ervas e junta-se às tostinhas raladas.

* Se tiverem pão rijo, usem-no pondo no forno para tostar bem e perder toda a humidade
**Ou uma mistura de ervas italianas que se vende em todos os supermercados na secção das especiarias

Molho Marinara

Marinara é um molho de tomate italiano de Nápoles multi-usos, que pode ser congelado ou guardado no frigorifico e salvar jantares quando menos esperarmos. Serve para massas, gratinados, carnes, peixes, pizzas, TUDO!

A qualidade do tomate vai ditar a qualidade do molho. Prefiram os de rama e bem maduros. As ervas aromáticas são também fundamentais. Podem usar frescas ou secas ou até uma mistura italiana que vende em todos os supermercados na secção das especiarias.

Ingredientes:

Azeite

2 alhos picados

¼ de cebola picada

Uma tira pequena de pimento verde ou vermelho picado

1 malagueta (opcional) picada

5 tomates médios

1 lata de tomate pelado*

¼ copo de vinho branco (ou água, em último caso)

1 colher de açucar

Orégãos, tomilho, alecrim, salsa e coentros (podem usar uma mistura seca de ervas italianas)  

Sal e pimenta

Tirar a pele ao tomate: faz-se um corte em cruz no topo do tomate, coloca-se numa taça grande e cobre-se com água bem quente. Aguarda-se 2 minutos, retira-se a pele com facilidade. Depois, pica-se o tomate, aproveitando todo o seu sumo.

Num tacho junta-se o azeite, o alho e a cebola e o pimento (e a malagueta) com uma pitada de sal e pimenta. Refoga-se até alourar e junta-se o tomate picado até fritar. Quando começar a secar, adiciona-se o vinho aos poucos, mexendo sempre para que não cole ao fundo e queime. Acrescentem nesta altura as ervas aromáticas a gosto.

Podem desfazer os tomates de lata com uma varinha mágica ou com as mãos directamente por cima do tacho para que não se perca o sumo. Acrescentem a polpa consoante a quantidade de molho que quiserem e incluam a água que envolve os tomates na lata.

Rectifiquem a acidez do molho com açúcar e deixem cozer até fique apurado (que saiba bem a tomate frito e que tenha uma consistência mais pastosa do que liquida). Por último, triturem com uma varinha mágica e deixem cozinha mais um pouco se ficar líquido.

* Para facilitar, acrescenta-se aos tomates verdadeiros a polpa. Escolham as latas azuis de tomate pelado do Lidl (promodoro d’italia), vão por mim porque são as melhores!